。 。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 トップヘ戻る 　＜甘夏みかん・皮の甘煮(ピール)のつくりかた＞ 　　　材料　夏みかん　３〜４個　　砂糖　300〜400グラム 　�@ 表皮の黄色い部分を包丁でむき、白い部分を短冊に切る 　�A 湯に３分　冷水に３分　交互に３回繰り返す 　�B 冷水に一晩つけておく 　�C ザルで水切りする 　�D ナベに３分の1の砂糖と水大さじ1〜2を入れ泡がブクブク出るまで 　　　溶かす 　�E 水切りした�Cを一気に入れて中火で水分がなくなるくらいまでフタを 　　　しないで煮る 　�F ３分の1の砂糖を加え箸を使わないでナベをゆすって混ぜる 　　　弱火で皮が透明になるまで様子を見ながらゆっくり煮る 　�G ほぼ水気もなくなり透明になったら残りの砂糖を入れ 　　　ナベごとゆすりながら強火 弱火で乾燥させて短冊がバラバラになる 　　　までナベ返しする 　※ こがさないように火力を調節しながら（時間がかかるところです） 　�H パラパラになったらザルかペーパーナプキンにひろげます 　　　冷えてくると周りがかたくなり中が柔らかに・・・ 　　☆ みかんの「かりんとう」みたいで美味しいです♪ 　＜栗の渋皮煮のつくりかた＞ 　�@ 鬼皮を下部からナイフを入れ、渋皮を傷つけないようにむく。 　�A むいた栗は重曹小さじ１を入れた水につけ一晩おき、火にかける。 　�B 煮立ったら火を弱め１０分ゆで流水でさらし、再度重曹を入れゆで 　　　こぼし水にさらす。 　�C 2〜３回水をかえて柔らかくゆでてさらし渋皮の筋を丁寧にとり 　　　ザルにあげ水　気を切る。 　�D 砂糖400�c水２カップを煮た密に�Cを入れてガーゼをかぶせ弱火で 　　　２０分煮て醤油大さじ1を加える。 　�E 栗を取り出し煮汁に砂糖１００�cをたして半量に煮つめ、栗を戻して 　　　煮汁の中で味を含ませる。 　☆ ワンポイントアドバイス　硬い皮をむく前に熱湯にしばらくつけると 　　　むきやすい！ 　＜おいしい栗の食べ方＞ 　　　　保存できる種類の栗なら　芋と同様干した方が甘味が増す！ 　　　　大きい栗は、おお味で甘露煮のような加工用にむいています 　　　　ゆでておいしいのは　あまり大きくないもの！　天日に干すと 　　　　やや硬くなるのでコトコトゆっくり茹でます。茹で上がったら・・・ 　　　　ザルにあげないで茹で汁が冷めるまでそのままにしておきます。 　　　　お湯に塩を入れると味が良くなり　シブカワまでしみこんで皮が 　　　　むきやすくなります 　　　　☆ ナイフで半分に切ってスプーンで食べるのが一番ラクかな！？ 　＜たけのこ料理＞ 　たけのこは　空気に触れたり時間が立つと　エグ味がましますので早め 　にゆでてください　早くゆでるのがコツですよ 　南伊豆一条の竹の子は　アクが少ないので新鮮なものは　皮を剥いて 　切ってゆでられます（ぬかはいりません　水だけで ＯＫ！） 　　　�@　まず　タケノコをタテに２つに切る（大きい物は ３〜４ に） 　　　�A　皮を剥きます（これがまた楽しい・・・・・みなさんで） 　　　�B　水でゆでます　ゆだったら　ゆで汁がさめるまで置いてください 　　　�C　冷えたら　水にさらしてお好みに調理して出来上がりです 　　　■　上のやわらかい部分は　うすくスライスして・・・・・おさしみ！ 　　　■　にしめ・まぜご飯・田楽・みそ汁・etc ・・・・お楽しみください 　　　■　下のかたい部分は　千切りにしてキンピラに！ 　　　■　中央は肉が厚くて　水分と甘みがいっぱいあります 　　　★　タケノコがたくさんある時は　煮汁をたっぷり入れて冷凍保存 　＜四方竹の調理法＞ 　　　�@　皮付きのまま　アク抜きをします　皮を剥いてアク抜きをすると 　　　　　　黒くなってしまいます　沸騰してから 10-15 分ゆでてください 　　　�A　アク抜きには　鉄釜は使用しないでください 　　　�B　ゆであがったら　ゆで汁を捨て皮を剥いてお好みに調理します 　　　■　味噌汁の具・鶏肉と煮付ける・わかたけあえ・タケノコご飯等 　　　■　普通のタケノコと同様にお使いください 　＜四方竹の簡単焼き竹の子＞ 　　　　　生の竹の子をガスの魚焼きの引き出しグリルで４面焼く 　　　　　アツアツのまま皮をむいてお好みのタレをつけて食べる 　　　★ 竹の子村では、特製ゆず味噌で召し上がっていただきますが 　　　　　若い方にはマヨネーズが人気です！醤油も絶品！ 　　　☆ 本当は、とりたてを炭で焼くのが一番おいしいです・・・ トップヘ戻る